Mīts Nr. 1: suši ir japāņu ēdiens.
Tas ir maldīgs priekšstats, ka šis ēdiens radies Japānā. Patiesībā tas radies Ķīnā 4. gadsimtā pirms mūsu ēras, kad jūrnieki izgudroja jaunu veidu, kā saglabāt zivis svaigas. Zivis tika notīrītas, rūpīgi nomazgātas un apbērtas ar sausiem rīsiem. Protams, pēc šādas lietošanas rīsi bija jāizmet, taču šī metode bija populāra ļoti ilgu laiku. 600 gadus neviens nebija izdomājis nosaukumu šai metodei, un tikai otrajā gadsimtā tika ieviests termins “suši”.
Dažos reģionos ar šo metodi konservētas zivis sāka pasniegt kā atsevišķu ēdienu. Japānā šī tehnoloģija nonāca tikai 600 gadus vēlāk, pateicoties daudzajiem kariem, kas izraisīja kultūras apmaiņu. Japānā suši jau bija izveidojušies tādā formā, kādā japāņi tos ēd šodien.
Mīts Nr. 2: suši vienmēr jālieto jēlas zivis.
Ne vienmēr! Japānā suši bārā jūs biežāk varat nobaudīt neapstrādātu zivi. Savukārt Eiropā jūras veltes sāla, kūpina, marinē vai termiski apstrādā. Visas šīs manipulācijas palīdz pagarināt suši derīguma termiņu un samazina saindēšanās vai inficēšanās ar parazītiem risku. Starp citu, arī gatavajos suši komplektos, kas ir veikalu plauktos, ļoti reti sastopamas jēlas zivis. Ražotājiem nav izdevīgi gatavot ēdienu, kas var sabojāties jau pēc dažām stundām. Tāpēc mūsu valstī jūs biežāk baudīsiet suši ar vārītām tīģergarnelēm, kūpinātu zuti, viegli sālītu lasi, blanšētu gliemeni vai kalmāriem.
Mīts Nr. 3: Ēdot suši, var viegli inficēties ar parazītiem.
Parazītus no suši var iegūt tikai tad, ja izmantojat svaigi nozvejotas neapstrādātas zivis. Japānā, lai pagatavotu ēdienus no svaigi nozvejotām zivīm, restorānā jāveic vairākas sanitārās pārbaudes. Tomēr Krievijā helmintu invāzija ir pilnīgi neiespējama, jo ruļļi tiek gatavoti no saldētām zivīm, kas pirms tam ir termiski apstrādātas.
Mīts Nr. 4. Suši padara cilvēkus resnus.
Tā nav taisnība. Daudzi cilvēki domā: ja suši ir tik bagātīgi, tad šī japāņu delikatese draud ar papildu mārciņām. Nekādā gadījumā. Jūras dāvanās gandrīz nav tauku, bet ir daudz olbaltumvielu, tāpēc tās lieliski remdē izsalkumu. Suši diētas labā īpašība ir tā, ka pat neliela porcija var jūs piepildīt, turklāt tā ir mazkaloriska. Visās jūras veltēs ir mazāk kaloriju nekā liesākajā vistas gaļā vai jebkurā citā gaļā. Viena 50 g suši šķēle vidēji satur tikai 60-70 kcal.
Salīdzinājumam: 50 g tītara gaļas ir 150 kcal, 50 g cūkgaļas – 200 kcal, bet 50 g salami – veselas 280 kcal! Turklāt visos šajos produktos nav pat piektdaļas vitamīnu un mikroelementu, ko satur suši. Ieteicams izvēlēties tādus suši, kuros kaloriju skaits ir minimāls, lai panāktu diētu ar redzamiem rezultātiem. Piemēram, suši ar nekaitīgu tunča šķēlīti patiešām ir mazkaloriju ēdiens. Bet, ja ēdienā ir tādas sastāvdaļas kā kūpināts lasis, avokado, lidojošu zivju ikri un japāņu majonēze, tā kaloriju saturs automātiski palielinās.
Mīts Nr. 5. Suši ēd tikai ar kociņiem.
Tā tiek uzskatīta par japāņu tradīciju, jo viņi gandrīz visu ēd ar kociņiem. Taču Krievijā ir pavisam citādi: ja jūs atnākat uz suši bāru, nezinot, kā lietot nūjiņas, varat droši palūgt galda piederumus, pie kuriem esat pieradis. Jūs nevienam neizraisīsiet sašutumu.
Mīts #6. Suši var sagriezt gabaliņos.
Suši ir jau iepriekš sagriezti gabaliņos, kas tiek iemērkti mērcē un pilnībā ievietoti mutē. Nav pieņemts no rullīša nokost, jo īpaši tāpēc, ka viss saturs var saplīst un to nebūtu īpaši ērti paņemt ar kociņiem. Pat ja ruļlis ir ļoti liels, tas jāēd vienā gabalā.
Mīts Nr. 7. Ar suši ir viegli saindēties.
Ne gluži tā. Protams, pastāv risks saindēties ar novecojušiem suši. Galu galā, tikai pie jūras ir iespējams dzīvot: no rīta okeānā nozvejota zivs, un vakarā tā ir uz galda. Jūras veltes mēro garu ceļu, pirms tās nonāk uz mūsu šķīvja. Lai ar lidmašīnu to nogādātu līdz galamērķim, aizkavētos muitā un tiktu pārbaudīts, ir nepieciešamas vismaz divas dienas. Tā rezultātā ilgais ceļojums, temperatūras maiņa, transporta apstākļu trūkums nav labvēlīgi jūras velšu delikatesēm.
Un piegāde dabiskākajā stāvoklī – atdzesēta un uz ledus – ir apgrūtinošs un sarežģīts pasākums. Ņemot vērā, ka zivis un citi jūras veltes produkti ir ātri bojājošies un pat bīstami, ja tie nav svaigi, saindēšanās risks ir patiešām liels. Tomēr no nepatīkamās slimības var izvairīties. Pirmais noteikums ir nepirkt suši lielveikalos vai citās apšaubāmās vietās. Ja patiešām vēlaties iejusties japāņu virtuves atmosfērā, labāk ir apmeklēt suši bāru ar labu reputāciju.
Mīts #8. Suši ir bez rīsiem.
Tā kā suši pasaulē ir ļoti populāri, ir dažādas šī ēdiena pagatavošanas interpretācijas. Ne visiem patīk rīsi, tāpēc viņi izdomā jaunas receptes, kā pagatavot rullīšus. Patiesībā rīsi ir suši galvenā sastāvdaļa, un zivju un dārzeņu veidi var būt dažādi, taču rīsu klātbūtnei vienmēr ir jābūt.
Mīts #9. Suši un ruļļi ir dažādas lietas.
Ruļļi ir suši paveids, kas ir nelieli šķēlēs sagriezti rīsu ruļļi, kas ietīti īpašās jūras aļģēs – nori.
Būtiskākā atšķirība starp suši un ruļļiem ir produktos, kas tiek izmantoti kā piedevas. Suši sastāv tikai no rīsiem un jūras veltēm. Rullīšu pildījums var būt ļoti atšķirīgs, jo vairāk piemērojams krievu virtuves apstākļiem un krievu mentalitātei.
Japāņu nosaukums ruļļiem ir makizushi. Vienu no mūsdienās populārākajiem ruļļiem – Kalifornijas – ASV izgudroja japāņu suši meistars Iriko Mašita. Japāņi pielāgojuši tradicionālo uzlecošās saules zemes ēdienu amerikāņu gaumei, aizstājot jēlu zivi ar krabju gaļu, pievienojot gabaliņu avokado, nedaudz gurķu un papildinot to visu ar izsmalcinātiem lidojošo zivju ikriem.
Lai gan pastāv dažādas versijas par to, kā radās Filadelfijas rullis, daži fakti ir acīmredzami:
– Šī ēdiena izcelsme ir Amerikas Savienotajās Valstīs;
– Laika posms, kad šis ēdiens parādījās, aizsākās pagājušā gadsimta 70. gados.
Kāpēc tika izveidots šāda veida rullis? Tam ir labs izskaidrojums. Tas, ka amerikāņi nav īpaši iecienījuši nori jūras aļģes, kuras parasti aptin ap rullīti, lai saglabātu tā izskatu un piešķirtu tam īpašu, unikālu garšu. Un šī faktora dēļ vietējie pavāri ķērās pie trika – viņi nolēma vienkārši paslēpt jūras aļģes ar kādu īpašu, unikālu sastāvdaļu. Rezultātā uz ruļļa virspuses parādījās maiga laša fileja. Un ēdiena pagatavošanai viņi izmantoja viegli sālītas zivis, piešķirot ēdienam īpašu izsmalcinātību.
Sākotnēji ruļļu veidoja no vairākām viegli sālīta laša kārtām, un to gatavoja ar apaļgraudu rīsiem.
Nori jūras aļģes un Filadelfijas siers lieliski papildināja šo ēdienu, un jau pirmajās tā pastāvēšanas dienās šo rullīti novērtēja suši bāra apmeklētāji, kur tas parādījās. Tā savu slavas ceļu sāka iemīļotais Filadelfijas rullītis.
Pēc tam tradicionālā recepte ruļļu pagatavošanai Filadelfijā ir nedaudz pārveidota. Viņš sāka papildināt ar jauniem produktiem. Īpaši eksperimenta kārtā ruļlim sāka pievienot svaiga, kraukšķīga gurķa gabaliņus. Izrādījās, ka svaigs gurķis lieliski garšo ar lasi.
Pēc tam pievienoja svaigu avokado un peldošo zivju ikrus. Visi šie produkti netika izvēlēti nejauši, jo kombinācijā ar tiem Filadelfijas rullis kļūst neticami garšīgs.
Bet varbūt ne visi zina, kāpēc suši bāri pasniedz ingveru un wasabi.
Visi suši bāru apmeklētāji ir pieraduši, ka suši un rullīšiem obligāti tiek pasniegts marinēts ingvers un wasabi, kas mūsu valstī pazīstams kā “japāņu mārrutki”. Pastāv uzskats, ka ingvers un wasabi var uzlabot zivju un rīsu ēdienu garšu. Principā tā ir taisnība. Tie ēdienam piešķir pikantu garšu un pareizo garšvielu piegaršu. Ar šīm garšvielām var izbaudīt japāņu virtuves garšu. Taču, neskaitot to, ingveram un wasabi ir ne mazsvarīga loma japāņu restorānu apmeklētāju veselības aprūpē.
Tas ir ingvers un wasabi, ko Tjumeņā vai citās pilsētās pasniedz kopā ar ruļļiem vai suši, tiešā nozīmē rūpējas par mūsu veselību. Tas tāpēc, ka abām šīm populārajām garšvielām piemīt spēcīgas pretmikrobu īpašības, kas aizsargā mūsu organismu, kad mēs ēdam bulciņas un citus austrumu virtuves gardumus. Gan ingvers, gan wasabi, ko pasniedz kopā ar neapstrādātu zivju ēdieniem, palīdz dezinficēt šīs zivis un padarīt tās drošas restorāna apmeklētājiem.
Jāatzīmē arī, ka wasabi novērš zobu bojāšanos un kariesu. “Japāņu mārrutki palīdz cīnīties ar zobu kariesu daudz labāk nekā jebkura košļājamā gumija. To vajadzētu lietot arī astmas slimniekiem, jo wasabi piemīt arī pretastmasas īpašības.Ingveram papildus tā dezinficējošajām funkcijām piemīt arī nomierinoša iedarbība, kas ir vairāk raksturīga japāņu virtuvei un japāņiem kopumā nekā jebkas cits.
Turklāt ingvers ir lielisks dabisks antioksidants. Ingvera sakne ne tikai palīdzēs novērst inficēšanos ar parazītiem un baktērijām, kas var būt sastopamas neapstrādātās zivīs. Tas arī ļaus ātri un viegli sagremot ēdienu, uzlabos kuņģa sekrēciju, un, lietojot to pastāvīgi, tas palīdzēs samazināt holesterīna līmeni asinīs.