Suši, kas radies Austrumāzijā, ir kļuvis par modernu produktu Rietumu gastronomijā. Suši ir viens no atpazīstamākajiem japāņu virtuves ēdieniem. Gadu gaitā šis tradicionālais ēdiens ir izplatījies pa visu pasauli, tāpēc katrā valstī ir radušās dažādas tā šķirnes. Nav brīnums, ka suši piegāde Odesā ir diezgan populārs pakalpojums, kas ir pieprasīts. Zemāk mēs dalīsimies ar dažiem interesantiem faktiem par suši, kurus jūs, iespējams, nezinājāt.
Nedaudz vēstures
Suši vēsture ir daudz interesantāka, nekā jūs varētu iedomāties, sākumā pietiek pateikt, ka to pirmsākumi meklējami nevis Japānā, kā domā vairums, bet gan Ķīnā mūsu ēras otrajā gadsimtā, un tie nav suši, kā mēs visi zinām, bet gan konservēšanas metode, kurā rīsi un zivis tika vārīti un atstāti fermentēties noteiktu laiku, lai beigās ēstu tikai zivis.
Vēlāk, pateicoties ķīniešu emigrācijai uz citām valstīm, šī konservēšanas metode sāka attīstīties. Kādu dienu ārstam Matsumoto Jošiči (Matsumoto Yoshichi) radās ideja pievienot rīsiem etiķi, kas noveda pie padziļinātākas pieejas suši pagatavošanai, nekā mēs to zinām šodien. Tomēr jēlas zivis vārītas, marinētas vai ceptas zivs vietā tika izmantotas jau pirms «Niguiri-zushi» radīšanas, kas bija sākumpunkts šā izstrādājuma iekļaušanai ātrās ēdināšanas produktos, kas galu galā triumfēja, kad kļuva pieejamas modernās saldēšanas tehnoloģijas, kas 20. gadsimta sākumā deva iespēju zivis ilgāk saglabāt svaigas.
13 interesanti fakti par suši
Nosaukums «suši» neattiecas uz visām ēdiena sastāvdaļām.
Suši ir japāņu izcelsmes vārds, kas ir divu vārdu apvienojums: su (etiķis) un shi-meshi (rīsi), tāpēc suši var tulkot kā etiķa rīsi.
Rīsa ne vienmēr bija «galvenais varonis».
4. gadsimtā rīsus izmantoja tikai zivju konservēšanai, lai tās ilgāk uzglabātos. Sālītas zivis ietina vārītos rīsos, iespējams, pievienojot rīsu vīnu, un uzglabā mēnešiem ilgi. Šajā laikā zivis fermentējās, ko izraisīja rīsu sāls un pienskābes ķīmiskā reakcija, līdz tās sasniedza macerācijas pakāpi, kas tuva marinēšanai. Ēšanai zivis tika izķidātas, rīsi izmesti un apēstas tikai zivis.
Tradīcija — ar tunci
Eiropā populārākie suši ir laša un tunča maki, bet Japānā tie ir ļoti reti un grūti atrodami. Patiesībā tiek uzskatīts, ka tieši norvēģi pagājušā gadsimta 80. gados iepazīstināja japāņu virtuvi ar lašiem.
Ātrā pārtika 19. gadsimtā
19. gadsimta 19. gadsimtā suši kļuva par tā laika ātro ēdienu. Tūkstošiem restorānu un nelielu ielu kiosku sāka ātri un lielos daudzumos piedāvāt suši. To darīja, lai zivis nesabojātu, tāpēc tās gatavoja ar lielu daudzumu sojas mērces.
Jūs varat to ēst ar rokām un ar vienu kumosu.
Lai gan jums varētu būt grūti noticēt, ka suši jāēd ar rokām un vienā kumosā, jo šķelšana uz pusēm nav ieteicama. Lai nogaršotu sašimi, jums ir nepieciešamas tikai nūjiņas, ar kurām dažiem cilvēkiem ir grūti rīkoties. Un jūs jautājat sev: tik daudz laika pavadīts, mācoties, kā to darīt ar nūjiņām? Jā, tradicionālais suši ēšanas veids ir ar rokām.
Ēšanas secībai ir izšķiroša nozīme attiecībā uz garšu.
Vislabāk ir sākt ar zivīm ar visvieglāko garšu un pabeigt ar visspēcīgāko garšu. Vispirms izmēģiniet baltos, tad sārtos un beigās sarkanos. Noslēdziet ar japāņu omletes šķēlīti.
Kodumi ar avokado un rīsiem ārpusē nav japāņu ēdieni.
Amerikāņi ir ļoti labi inovatori, un tieši viņi Japānā ieviesa avokado ruļļus. Tāpat kā rīsus ar rīsiem ārpusē un nori aļģēm iekšpusē, arī šos rullīšus izgudroja Amerikas Savienotajās Valstīs, tāpēc tos sauc par Kalifornijas ruļļiem.
Nelejiet uz ruļļa sojas mērci.
Nav jēgas zaudēt zivju garšu sojas dēļ. Suši malu tikai nedaudz iemērciet mērcē, pagrieziet to un ievietojiet zivi, nesmērējot rīsus.
Ingvera rituālam ir jēga
Kāpēc jums nepieciešams ingvers? Nē, tā nav piedeva, ingveram ir daudz svarīgāks uzdevums, nekā jūs varētu iedomāties. Tas ir augs, kas palīdz mums gūt lielāku baudījumu no suši. Starp ēdieniem var apēst nedaudz ingvera, kas dod iespēju «attīrīt» aukslējas gariņu no citām garšām un tādējādi sākt no jauna. Šis augs liek mums vēl vairāk izbaudīt suši. Mainot zivs gabaliņus, daļa no tiem ir jānoēd, lai atbrīvotos no garšas un sāktu no jauna ar citu jaunu garšu, tādējādi izvairoties no garšu sajaukšanās mutē.
Wasabi nav laba izvēle
Zaļie makaroni ar bagātīgu garšu nav laba izvēle, vismaz ne restorānos, kuros pasniedz klasiskus ēdienus. Vasabi ir jāiekļauj sagatavošanā, lai gan jūs varat to pasūtīt arī bez šī elementa, jā, ar dažiem negaidītiem izskats jūsu īpašajām vēlmēm.
Specializētā apmācība
Tagad ir izveidota universitāte, kas specializējas suši gatavošanā. Tur itāļu vai japāņu pavāri trenējas pat četrus gadus, līdz iemācās atpazīt zivs kvalitāti no pirmā acu uzmetiena, tai pat nepieskaroties. Bet nevajag justies slikti, pat ja neesat profesionālis, arī jūs varat iemācīties gatavot un iepriecināt savus draugus vai radiniekus. Pozitīvā evolūcijas puse ir tā, ka tagad ir daudz tiešsaistes suši semināru vai klātienes semināru, kas var piedāvāt visplašākās nodarbības, lai jūs varētu iemācīties gatavot suši.
Dažādu formu suši
Lai gan mums visiem suši asociējas ar to apaļo formu, temaki arī ir suši veids, lai gan tas ir konusveidīgs.
Japāņiem suši patīk, bet ne tik daudz.
Iemesls nav zināms, taču japāņi nav kaislīgi suši cienītāji. Runā, ka, esot prom no mājām, viņi to pat tik ļoti netrūkst un nemeklē tuvāko vietu, kur to ēst. Interesanti, vai ne?
